十分鐘美食："特厚" 炙燒翼板牛排!!!

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Gosis 的攝影小助手是個典型無肉不歡的挑食小屁孩，

所以中秋節烤肉都還沒有到，就已經吵著要吃肉了 (吃肉長肉肉 =P 哼哼

為了讓他乖乖把我們拍的  胸大 腰瘦 屁股翹 ，適當的"歐西"賄絡一下我想是必要的

所以今天Deborah 要捲起袖子 跟大家分享怎麼自己準備  夜市般的價錢  高級餐廳口感的

炙燒翼板牛排!!

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這次選用的牛肉是COSTCO 的翼板牛肉，屬於牛的肩胛區域

肉質柔軟均勻而味道較淡，油脂所佔的比例相對於腰內肉(莎朗)來的低，

而價錢上也比較經濟 (其實就是貪小便宜又怕胖XD)

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因為小助手本身是屬於肉食基本主義教派，所以標準厚度的牛排當然是沒有辦法滿足的

雙倍厚度的牛排可以提供柔嫩的口感跟豐富的肉汁(這小屁孩牛排都吃三分熟的=_=")，

每一口都是大大的滿足啊，所以特別選擇使用比較厚(大概快三公分厚)的肉排。

事前的準備非常的簡單，很重要的是一定要確實的回溫到室溫，冷凍的肉排建議要提前拿到冷

藏室讓他緩慢的退冰(提前一到兩天)，而且要用廚房紙巾把表面的水分吸乾，絕對不可以整塊

濕濕的就丟進鍋子裡面阿，不然單是閃躲彈起來的熱油就忙不完拉

 (而且之後洗廚房絕對會落淚 T.T)

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調味的部分因為希望保留肉的原味，

所以下鍋前只要先在表面上抹上一層油，

然後兩面都撒上適當的玫瑰鹽，輕拍之後就可以了下鍋了

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鹽的部分選擇的是很簡單就可以買到的玫瑰鹽，當然也可以依照自己的喜好更換鹽品歐!

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在鍋具的選用lodge logic的燒烤盤來料理，是一款平價而且好用的鍋具，

為什麼要使用鑄鐵鍋燒烤盤呢?

因為鑄鐵的鍋具相較於一般鍋具來說可以承受更高的溫度，同時溫度的變化也更穩定

可以在燒烤的肉品表面提供高溫，讓肉品本身蛋白質的氨基酸與內部的醣類

產生梅納(Maillard reaction)反應而提供更豐富的風味，會讓料理更增色不少歐 

而燒烤盤的設計可以濾除多餘的油脂，而且可以提供漂亮的燒烤纹!!!!!(燒烤纹就是一切啊！！)

使用的方式非常的簡單，直接把燒烤盤放在瓦斯爐上就算完成了XD

(記得要把標籤撕起來歐)

因為鍋身全部都是鑄鐵製作的，所以如果要直接放入烤箱也可以，非常的方便

下鍋前一定要確實的把鍋身加熱，燒乾所有水分之後再把油倒下去歐

然後加溫到油的表面微微的會冒煙就可以準備下鍋了

在這邊油品的部分我們也是使用橄欖油就可以了，

大家可以依據自己的喜好更換適當的油品

不過記得要選擇可以承受中高溫的油，

避免油品在烹飪的過程中變質歐！

要特別注意的是因為烹調的過程之中其實會有不少的煙，

所以務必記得把抽油煙機開到最大再開始歐!!!XDDD

另外因為牛肉排本身造型的問題，建議可以使用燒烤夾來操作會比較簡單

烹飪的方式很很簡單，其實就只要把肉排每15-30秒翻面就可以了

所以記得要準備一隻有秒針的手錶再上場

因為我們選的肉排造型比較立體一點，所以記得每一面都要確實煎過歐!

總烹飪時間的話依據肉排的厚度稍微要調整，

不過以我們以這種大概二點五公分左右的肉排的話，

建議每面總烹飪時間至少要約3.5-4.5分鐘以上，就可以達到約略三到五分熟的熟度

如何判斷肉品的熟度呢？最準的方法當然就是用溫度計了， 不過如果沒有的話

可以用簡單的經驗法則如圖

拇指跟食指相合的時候，底下的手掌區域大概是三分熟

而拇指跟中指相合的時候底下的區域大概是五分熟

在烹飪的過程中如果要增添一點風味，可以一邊煎，

一邊切半個蒜頭抹在牛排的表面，可以提供額外的風味歐

上桌切開前，記得把牛排放在瓷盤中讓他「休息」大概兩到三分鐘

讓肉汁收斂再切開歐，

是不是很多汁呢？(怕血的可以吃熟一點的喔! )
十分鐘就有跟餐廳依樣口感的牛排了!  
而且這塊平均才100元呢!    

可以依據個人喜好加上適當的水煮蔬菜稍微擺盤，
Ta-Da! 馬上就可以把別人唬得一愣一愣的

家裡偶爾下個廚也是不錯的 ~ 
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中秋假期愉快 <3