份量:

一家4 – 6 人份

食材:

鮮蝦25 隻 ( 或使用現成剝好蝦仁)
地瓜粉適量 (差不多3 大湯匙)
蛋白半顆
桂冠沙拉一小條
砂糖大約6克 ( 一茶匙)
檸檬半顆
鳳梨罐頭一小罐 (我們使用台糖鳳梨罐頭,新手操作比較簡單)
鹽巴酌量少許
美生菜 3片 (擺盤使用)

蝦子是當天跟媽媽一起去市場挑的新鮮蝦子.
不得不說如果能起的早, 市場的食材真的又新鮮價錢也都很不錯啊!
光看蝦殼的新鮮度就知道做出來的料理一定很好吃.

(建議蝦子不要買太小條的, 一下油鍋會縮小, 如果買太小隻的會瞬間縮得很小一盤)
如果懶得剝蝦, Costco 有賣已剝殼的大蝦子. 六百多元大概900克, 裡面有 21-25 隻, 剛剛好就是今天一家人的份量 :)
http://bit.ly/2TRXNKq

這個蝦子我都會定期去買, 簡單煎一下就很好吃, 而且煎完還是很大隻喔!

剩下的地瓜粉, 蛋白, 檸檬, 糖, 和沙拉都是可以在超市很容易取得的喔.

鳳梨當然也是可以殺顆新鮮的, 但印象中接近過年期間的鳳梨都是用來擺飾的比較多,
而且鳳梨罐頭的鳳梨甜甜的, 更受小朋友喜歡 :)

Step1:

清洗剝蝦殼與抽蝦沙腸

(跟我一樣懶的, Costco 的蝦子就只要提早拿出來退冰就可以了, 但當然如果是過年的時候, 建議拿出新鮮的蝦子比較可以嚇唬的了長輩XDDD.)

Step 2:
蝦仁用少許鹽巴抓洗, 主要清洗蝦仁黏液和增加蝦仁口感脆度

我一直以為用鹽巴只是要加鹹度, 沒想到原來是要清洗和增加口感的.
媽媽有教, 筆記趕快寫起來.

鹽巴大概是一小湯匙以下的量.
加下去後用手搓一搓.

Step 3:

蝦仁清洗完畢和瀝乾後, 使用餐巾紙吸乾多餘水分

適當就可以了, 不用吸到一滴水都沒有喔, 這樣蝦子會變得看起來很難吃.
我看專業的廚房老手都是很不經意壓個幾下, 快速到你一恍神就會沒看到.

Step 4:

橫切每隻蝦仁背部大約至3/4 處. (留下蝦尾不切開)

菜刀大家可以選家裡適用的就好, 真的不用拿這麼大把的XD

(但大家都知道媽媽們, 大概可以一把菜刀和一個鍋子煮出一整桌的滿漢全席啊!! )
切完會像右下角的那隻蝦子一樣.
切這樣炸起來會比較漂亮 :)

Step 5:

使用微量鹽巴調味蝦仁後加入蛋白拌勻備用

蛋白就是從一顆單去蛋黃分出來的.
如果不會直接從蛋殼分的, 就跟我一樣直接整顆打到碗裡再把蛋黃撈出來吧!XDDD

加了鹽巴和蛋白後用筷子攪一攪.

Step 6:

檸檬壓汁後加入2/3 條桂冠沙拉和糖, 攪拌均勻

檸檬汁也是適量看個人口味加, 如果怕酸的可以加一點點就好了.

Step 7:

每隻蝦仁裹上地瓜粉的同時準備熱油鍋 ( 油的份量大約可蓋住蝦仁即可)

沾地瓜粉的量適當就可以了

**測試油溫小tips**

將筷子放入鍋內, 如果筷子起了小泡泡代表油溫已夠.

(如果有油溫測試棒, 溫度大約160 度左右)

Step 8:

第一次炸熟蝦仁.

將蝦仁依序放入油鍋內,火轉中火.

蝦仁變為金黃色即可撈起 (動作要快一點)

霸氣的把蝦子都丟入油鍋裡, 但記得不要因為怕油噴起來像投三分球一樣的投入, 這樣油會噴得更高啊!!

全進油鍋後把火轉為中火, 然後蝦子一變金黃色就可以趕快撈起來.
(如果夾得不夠快的建議用漏勺直接撈起來比較快, 不然等夾完蝦子都過熟了)

Step 9:

第二次快速回炸酥脆蝦仁

油溫開大火升高後再放入第二次增加蝦仁酥脆度

重點來了, 剛撈起來的蝦仁, 很快速地再放入油鍋內.
然後再快速的撈起來.
這樣可以增加酥脆的口感.

(個人覺得這個8, 9這兩個步驟快速到看起來有點厲害. 但其實實際操作很輕鬆簡單.
如果要嚇唬不會煮飯的婆婆還是老公, 這時候可以來叫他們欣賞, 蝦子下油鍋唰---的一聲, 他們一定默默在背後發出崇拜眼神.
但如果婆婆老公都是廚神等級的, 那年夜飯幫忙排碗筷坐等吃就好了啊, 不要自己動手了啦!! XDDDD )